Codex Alimentarius (CXS 243-2003) menetapkan kadar protein minimum yoghurt ala yunani di 5,6 g/100g. Industri dairy membulatkan ke 6 g/100g sebagai patokan produksi. Di sektor wellness, banyak merek menargetkan lebih dari 8 g/100g, jauh di atas regulasi, sebagai diferensiasi produk premium.
Kalkulator ini hanya digunakan sebagai estimasi. Saya menggunakan beberapa pendekatan dan asumsi, salah satunya mengasumsikan sebagian kecil dari fraksi protein whey (α-laktalbumin & β-laktoglobulin) & kasein (β-kasein) larut ke whey saat penyaringan. Faktor ini dipengaruhi oleh cara pembuatan yoghurt: jika susu yang digunakan untuk pembuatan yoghurt tidak dipanaskan, sebagian besar protein whey akan larut bersama whey. Cek Teknik Terlarang #131 untuk mempelajari lebih lanjut!